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admin 2019-05-16 阅读:292

竹笋富含氨基酸,一直是餐桌上的“宠儿”。但在鲜竹笋傍边,含有一些不利于消化吸收的成分,比方草酸、植酸和单宁。

烹调过鲜竹笋的人都知道,没有通过处理的鲜竹笋虽然有美味,但也有浓浓的涩味。假如直接切丝烹调,会很不好吃。需求先在水里泡下,再煮沸几分钟,乃至更长时刻,把煮笋的水倒掉,才干把它的大部分涩味去掉。

这个涩味很大程度上是草酸带来的。草酸能够和舌头外表黏膜的蛋白质发作效果,使蛋白质凝集而发生涩味。涩味越重,则草酸含量越高。

草酸不只损伤人体消化道,也会下降各种消化酶的活性。对植物来说,草酸能够协助竹笋反抗病菌和昆虫的损伤,这就让嫩竹笋有更多的时机长成巨大的竹子。

除了草酸之外,竹笋中还含有酪氨酸,和草酸、植酸、单宁等物质一同,造成了竹笋的苦涩。

单宁这个词我们或许比较了解,它归于多酚类物质,柿子和茶叶的涩味就首要来自于单宁。植酸也常常被人们提起,它是杂粮、豆类傍边阻碍微量元素吸收的首要物质,“吃杂粮引起养分缺少”首要是说在素食情况下,过多的植酸会影响到铁和锌的吸收率。它们都会下降消化酶的活性,影响消化吸收的功率。

那么,怎样吃竹笋才干减轻它对消化道的不良影响?其实民间已经有了许多经历。吃笋的时分,要先泡再煮,能去掉大部分草酸和植酸,下降单宁含量,也能灭活其间大部分蛋白酶抑制剂。

在食物加工傍边,一般要对竹笋进行水煮处理,一起还要参加柠檬酸和少数食盐,以便促进苦涩味的草酸、植酸等物质溶出。

所以,假如您买的是超市里出售的袋装水煮笋,基本上不用忧虑不易消化的问题,能够定心享受。

(摘自《大河健康报》)